INGREDIENTES:

- 4 filetes de pescado blanco (huachinango, mero o mojarra)
- 1 cucharada de aceite
- 1 manojo de acelgas limpias
- 2 tazas de papas cambray cortadas por la mitad
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 de pieza de cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 pimiento verde en julianas
- 1 1/2 tazas de crema
- 1/2 taza de queso panela en cubos
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. En agua hirviendo con sal, blanquea las acelgas por espacio de tres minutos. Saca y sumerge en agua fría para detener la cocción.
2. En la misma agua caliente, blanquea las papas con cáscara durante 10 minutos.
3. Sobre una sartén, funde la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega los pimientos y fríe hasta que estén suaves. Posteriormente, incorpora las papas y sal al gusto.
4. Añade la crema y el queso panela e integra bien con los vegetales. Retira del fuego y reserva.
5. Salpimienta los filetes y sella en el aceite sobre una sartén.
6. Sobre un plato, sirve el filete de pescado y baña con las papas a la crema. Decora con ajonjolí tostado.