INGREDIENTES:

PARA EL POLLO:
- 4 supremas de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra

PARA LA SALSA:
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de cebolla en cubos medianos
- 2 dientes de ajo en trozos
- 1 taza de cacahuate tostado
- 1/2 raja de canela asada o frita
- 5 piezas de chile cascabel
- 2 tazas de caldo de pollo
- Una pizca de comino
- 1/2 taza de crema
- Sal y pimienta al gusto

PARA LA GUARNICIÓN:
- 2 tazas de zanahoria cambray
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de perejil picado

PROCEDIMIENTO:

1. Salpimienta las supremas de pollo y sella. Termina su cocción al horno o en el mismo sartén, con un poco de caldo de verduras o pollo.
2. Por otro lado, en una cacerola con el aceite, sofríe la cebolla y ajo, agrega el cacahuate, después la canela y por último, el chile cascabel. Guisa por cinco minutos.
3. Añade el caldo y sazona, cocina a fuego lento. Licúa junto con la crema, cuela y regresa al fuego para rectificar sazón y consistencia.
4. Para la guarnición, coloca en una cacerola la zanahoria, agua, mantequilla y azúcar; cocina hasta que el agua se evapore. Comienza a glasear las zanahorias. Añade el perejil y sazona.
5. Sirve una cama de arroz blanco, la pechuga, salsea y acompaña con la zanahoria.