Esmeralda Pimentel preparó la receta al lado del chef Omar Sandoval:

INGREDIENTES:

- 4 filetes de pescado blanco

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 1 taza de almendras troceadas

- 1/4 de taza de ajonjolí negro

- Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

- 2 cdas. de mantequilla

- 1 cda. de aceite

- 2 cdas. de poro finamente picado

- 2 tazas de jugo de naranja

- 2 chiles de árbol sin semillas finamente picados

- 1 cda. de fécula de maíz

- 1 rama de romero

-Sal y pimienta negra al gusto

- Supremas de naranja

PROCEDIMIENTO:

1. Salpimentar los filetes. Freír en una sartén con el aceite. A tres cuartos de la cocción, añadir las almendras y el ajonjolí. Retirar del fuego.

2. En una cacerola fundir la mantequilla y el aceite, acitronar el poro y añadir el jugo de naranja. Posteriormente agregar el chile de árbol, sazonar con romero, sal y pimienta. Cocinar por cinco minutos.

3. Por último, añadir la fécula de maíz diluída en agua. Cocinar a fuego bajo por tres minutos más.

3. Servir los filetes de pescado bañados con la salsa anterior, y decorar con las supremas de naranja.

4. Si lo desea, acompañe con una pasta preparada con vegetales salteados.