La receta con Omar Sandoval en "Hoy": Empanada de verduras con queso.

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de poro fileteado
• 1 taza de champiñones fileteados
• 2 calabazas en cubos chicos
• 2 chiles poblanos limpios en bastones
• 1 taza de granos de elote
• 3 cucharadas de perejil
• 1/2 taza de pepita de calabaza
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de queso manchego en cubos
• 300 gramos de pasta hojaldre
• 1 huevo
• 2 cucharadas de ajonjolí blanco
• 2 cucharadas de ajonjolí negro

Ariel Miramontes (Albertano), se chupó los dedos con este platillo, recomendable para la vigilia.

PROCEDIMIENTO:

1. En una sartén pon la mantequilla y el aceite a fuego medio, acitrona el poro y añade la calabaza. Posteriormente, echa los champiñones. Sazona con sal y pimienta.

2. Agrega el chile poblano, los granos de elote, el perejil y la pepita de calabaza. Rectifica la sazón. Retira del fuego y deja enfriar.

3. Extiende la pasta hojaldre con ayuda de un poco de harina, hasta que tenga un grosor de cuatro milímetros; coloca una base con bordes sobre un refractario, dispón el relleno y el queso, tapa con otra capa de pasta hojaldre y pega las capas. Barniza la superficie de la empanada y espolvorea el ajonjolí. Hornea a 180 °C por 25 minutos, aproximadamente, o hasta que esté dorada.