Prepárense... Sabemos que esta receta les encantará tanto como a Angélica Vale.

Ingredientes:

PARA LAS ALUBIAS:

- 2 tazas de alubias

- 1/4 de cebolla

- 3 dientes de ajo

- 2 cucharadas de aceite

- Hierbas de olor (hojas de  laurel, tomillo...)

PARA LA SOPA:

- 2 cucharadas de aceite

- 1 taza de chorizo

- 2 rebanadas de jamón de pavo en tiras de cinco milímetros

- 1/2 pieza de cebolla picada finamente

- 3 jitomates en cubos  chicos sin semillas

- 3 chiles serranos picados  finamente sin semillas

- 5 ramas de perejil

- 5 ramas de cilantro

- Sal y pimienta al gusto

PARA EL PESTO DE PEREJIL:

- 1-1/2 tazas de hojas de perejil

- 1/2 taza de nuez tostada

- 1/4 de taza de queso parmesano

- 1 diente de ajo chico

- Sal y pimienta negra al gusto

- 1 taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Durante la noche, remoja las alubias en agua. Escúrrelas y ponlas a cocer por 20 minutos en olla de presión. Conserva el líquido.

2. Para la sopa, fríe en una olla el chorizo y el jamón con el aceite. Añade la cebolla, el jitomate y el chile. Cuando suavicen, agrega las alubias, las hierbas y el agua. Cocina a fuego bajo por 10 minutos.

3. Para el pesto, licúa todos los ingredientes e incorpora el aceite a punto de listón para lograr una emulsión. Sazona.

4. Sirve en platos hondos con una cucharada de pesto en cada uno.